质料：

净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5公斤，五花肉块30克，陈板栗10克。

调料：

海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，净水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。

1、土鸡洗净，用活动火冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀，放入盆中，加盐、老抽腌渍10分钟，待用。

2、锅中参加菜子油，烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金黄色，掏出待用。

3、锅中参加净水，放入白糖、老抽烧沸，放入鸡粉折衷，进腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮压缩时，捞出控干水分，用老抽平均天涂抹正在土鸡概况。

4、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，从头放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是不是够用（由于有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁稀薄、光彩金黄、表皮水份将干时离火，洒克己的香料粉、味精跟葱花便可。

香料粉：

核苷酸800克，氨基酸200克，味精150克，鸡骨粉5克调匀即成。

要害：

正在煨造土鸡时，必需利用瓦缸盆跟蜂窝煤灶。当鸡煨造了1小时后将盖子揭开，看汤汁是不是够用，由于有些瓦缸长时间利用后会漏水，若是发明水份不敷用，便须要再参加烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨造1小时。

瓦缸的保留：

买回来的瓦缸不克不及浸泡，不然加热时简单裂。荡涤时，要等瓦缸完整凉透再洗擦，但不要浸泡。