天目笋干250克。

调料：

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葱150克，姜50克，高汤1公斤，A料西瓜豆豉酱25克，柱侯酱10克，海鲜酱5克，B料（鸡汁3克，鸡粉、味精各5克，老抽25克），色拉油、山胡椒油各20克。

1.将天目笋干切成条，冲水，泡来盐分为宜。

2．锅上火，下入底油烧至五成热，放入葱、姜爆香，下入A料略炒，参加高汤烧开，下B料调味，煮制5分钟便可，再下入天目笋干，改小火煲制25分钟，然后用大火收汁，将收好汁的天目笋干冷却后，拌入山胡椒油，装盘便可。

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1.天目笋干正在初加工时要泡来盐分，不然口感会很咸。

2．正在卤制笋干时要利用高汤煲制，如许会增长笋干的香味，不然口感欠好，得到香味。

3．收好汁的天目笋干要冷却后才气拌入山胡椒油，不然天目笋干的酱香味会遭到影响。

特征：酱香浓烈、口感筋脆。