鱼鳔味道寡淡且不容易入味,此菜先将其裹脆皮糊炸至表面金黄酥脆,再与青花椒、干辣椒一同翻炒,洒克己的椒盐粉,付与了鱼鳔鲜香麻辣、外脆里韧的别样口感。
批量预制:花鲢的鲜鱼鳔进高压锅,减适量葱段、姜片,倒入净水浸没,加盖压5分钟后掏出改成片备用。
建造流程:1、低筋面粉200克、生粉40克、盐4克、泡打粉2克纳盆,参加净水200克、蛋清40克、玉米油30克调匀成脆皮糊。
2、与鱼鳔片250克加适量生粉裹匀,再拖一层脆皮糊下入六成热的宽油中炸2分钟捞出,待油温升高至八成后复炸30秒捞出,再将鲜青花椒30克入油炸喷鼻。
3、净锅滑透,下蒜片、小米辣椒圈各8克、葱段5克、洋葱丝3克、姜片2克煸喷鼻,再下炸香的青花椒和干红指天椒10克翻炒几下,添香菜段15克,倒入炸好的鱼鳔,洒椒盐粉10克,淋花椒油15克翻炒平均,盛入盘中即成。
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